随着夏季的到来，云南省因丰富的野生食用菌资源而成为美食爱好者的目的地。这一时期，野生菌如大红菌和牛肝菌成为了当地人餐桌上的主角，人们纷纷前往森林中采摘这些珍贵的自然馈赠。云南的市场上，野生菌摊位前总是顾客络绎不绝，显示出当地人对这种美食的热情。除了鲜食，云南人还通过煎、炸、炒、炖等多种烹饪方式来制作野生菌菜肴，充分展现其独特的风味。值得注意的是，虽然云南拥有全球种类众多的野生食用菌，但某些品种如牛肝菌在加工时需要特别注意，以避免中毒。此外，云南的野生食用菌产业链不断延伸，现在可以通过干制品、罐头等形式供应给更广泛的消费者群体，让更多人能够享受到这一大自然的馈赠。
原标题：神州风物丨彩云之南寻“菌”季
进入夏季
特色美食——野生食用菌
成为云南人餐桌上的“主角”
新华社发（薛莹莹摄影 杨俊鹏制图）
“找菌儿”“买菌儿”“吃菌儿”
是云南近期的高频词
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云南人对野生菌的热爱
刻在了骨子里
雨水滋润大地
各种野生菌相继萌发
7月2日，在云南省大理白族自治州南涧彝族自治县公郎镇的无量山中拍摄到的大红菌。新华社发（适志宏 摄）
7月2日，云南省大理白族自治州南涧彝族自治县公郎镇村民在采摘大红菌。新华社发（适志宏 摄）
7月2日，云南省大理白族自治州南涧彝族自治县公郎镇村民在采摘大红菌。新华社发（适志宏 摄）
人们争相前往林间采摘野生食用菌
山野里异常热闹
7月3日，云南省文山壮族苗族自治州文山市东山乡小马厂村的村民在林间采摘野生食用菌。新华社发（熊平祥 摄）
6月29日，市民在云南省曲靖市沾益区炎方乡的树林里采摘野生食用菌。新华社发（杨俊鹏 摄）
集市上
琳琅满目的野生菌摊位前
顾客络绎不绝
6月29日，人们在云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市起龙农副产品交易中心野生菌交易区选购菌子。新华社发（薛莹莹 摄）
6月30日，在云南省腾冲市马站乡野生食用菌交易市场，当地村民分拣出售新鲜采拾的大红菌。新华社发（龚祖金 摄）
7月1日，市民在云南省文山壮族苗族自治州文山市西华菌子市场选购野生菌。新华社发（熊平祥 摄）
7月2日，商家在全国最大的野生菌交易市场——昆明木水花野生菌交易中心售卖牛肝菌。新华社发（刘畅 摄）
在烹制野生菌上
云南人绝活频出
有些牛肝菌切开后菌肉氧化呈靛蓝色，俗称“见手青”，如加工不当贸然食用会中毒，烹饪时一定要炒熟煮透。
各种菌子被制成菜肴。新华社发（桂金再、马宏波、赵庆祖、适志宏、罗新才摄影）
煎炸炒炖
生食或煮汤
不同的菌子不同的做法
充分展现菌子独特鲜美口感
令人叫绝
7月2日，市民在云南省文山壮族苗族自治州文山市一餐馆品尝食用野生菌火锅。新华社发（熊平祥 摄）
云南是全球野生菌品种和数量较多地区
世界已知野生食用菌2500余种
云南有900余种
约占全球种类的36%
占全国种类的90%
野生食用菌年均蕴藏量50万吨左右
7月2日，人们在云南省勐海县勐宋乡三迈村林中采摘牛肝菌。新华社发（李云生 摄）
6月28日，在云南省腾冲市猴桥镇箐口村野生食用菌交易市场，当地村民分拣、出售新鲜采拾的大红菌。新华社发（龚祖金 摄）
6月30日，云南省大理白族自治州洱源县三营镇士登村村民挑选牛肝菌。新华社发（罗新才 摄）
6月21日，云南省德宏州陇川县城内一家过手米线店的员工在清洗鸡枞菌。新华社发（桂金再 摄）
丰富的野生食用菌资源
也催生了云南野生食用菌产业链的延伸
7月5日，工作人员在云南省丽江市松茸交易中心直播带货松茸。新华社发（赵庆祖 摄）
6月30日，云南省大理白族自治州洱源县三营镇士登村村民挑选牛肝菌。新华社发（罗新才 摄）
干制品、罐头、即食产品
极大程度突破了季节的限制
让云南以外的消费者
也能及时品尝到大自然的馈赠
7月6日，云南临沧市临翔城区一家餐馆刚刚制作好的油炸鸡枞。新华社发（杨再国 摄）
7月2日，在云南省普洱市镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县恩乐镇一家野生菌收购合作社，工人们忙着将野生红菌清洗干净晾晒。新华社发（王杨静 摄）
6月30日，市民在云南省文山壮族苗族自治州文山市西华菌子市场选购鸡枞野生菌。新华社发（熊平祥 摄）
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（秦晴 赵庆祖 适志宏 刘畅 薛莹莹 宋光旭 罗新才 林立平 宋为伟 戚文娟 金宇 韩芳 王静颐）